Cardo con almejas

Ingredientes:

- 1 kg. de Cardo blanco
- 2 patatas medianas
- 150 gr. de almeja chilena
- 75 gr. de almendra tostada (picada en mortero)
- 2 c.s. de harina blanca de trigo
- 600-750 gr. de fumé de pescado
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, troceamos y limpiamos bien el cardo y pelamos las patatas. Posteriormente, ponemos al fuego una olla grande con abundante agua salada, y cuando hierva, añadimos el cardo y l as patatas. Dejamos que hierva durante 1h 30 - 1h 40 minutos aproximadamente. No hace falta que le pongamos ni limón, ni harina ni vinagre, ya que con la patata el cardo queda buenísimo y nada amargo.
En otra cacerola, ponemos un poco de agua y una rejilla para cocinar al vapor las almejas; una vez se abran, retiramos del fuego.

Escurrimos el cardo y dejamos enfriar.

En una cazuela, ponemos aceite de oliva y freímos ajo laminado al gusto.

Retiramos el ajo y añadimos la harina y la almendra, removiendo con tenedor para que se frían con el aceite y seguidamente, echamos el fumé de pescado.

Cuando la salsa tenga una consistencia de bechamel, ponemos las almejas y el cardo y dejamos a fuego lento durante unos minutos. Que aproveche!