Mermelada de tomate de Barbastro con sandía y manzana

Ingredientes:

- 1 kg. de tomate rosa de Barbastro (variedad con mucha pulpa) pelado y sin pepitas, troceado.
- 2 o 3 trozos de sandía cortados en daditos (parte blanca)
- 1 manzana Golden
- 500 gr. de azúcar
- 1 tubo de canela en rama
- 1 peladura de un limón

Preparación:

• Se despepita, se pela y se pone a hervir. A medida que va hirviendo, se va sacando toda el agua posible que saca el tomate, y entonces es cuando añadimos el azúcar, la peladura del limón y la canela. Es el momento de añadir unos trocitos de corteza de sandía (parte blanca) y una manzana pelada y troceada. Se mantiene en el fuego durante una hora aproximadamente y removiendo constantemente.
• Embotar la mermelada y poner a cocer al baño maría hasta que arranque el hervor (unos 2 minutos).