- 3 kg. de tomate de pera o de Barbastro (con mucha pulpa) sin piel y sin pepitas
- 1/2 cebolla
- 4 ajos
- 1 hoja de laurel
- 3 c.s. de aceite de oliva
- 1 c.s. de azúcar
Preparación:
Se pone el tomate en una cacerola y cuando empieza a hervir, se quita todo el agua que se pueda que haya desprendido para concentrarlo.
Añadimos media cebolla cortada muy fina, 4 ajos enteros, 1 hoja de laurel y aliñamos con aceite de oliva. Se deja cocer durante una hora. En el último momento de la cocción, se añade el azúcar y sal al gusto.
Se sacan los ajos y el laurel y se deja reposar. Cuando enfría, se pasa por una máquina para triturar tomate.
Lo ponemos en botes para cocinar de nuevo al baño maría durante 2 minutos o hasta que arranque el hervor.
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